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福州學(xué)校食堂外包采用的管理模式和理念，操作人員經(jīng)過(guò)專門的技術(shù)培訓(xùn)，擁有上崗資質(zhì)證書和一定的專業(yè)技能，食品安全意識(shí)較強(qiáng)，這是執(zhí)法人員相對(duì)推薦的一種經(jīng)營(yíng)方式。但由于經(jīng)濟(jì)原因在校園周邊小餐飲進(jìn)行就餐，食品安全隱患較多，也增加了學(xué)校管理難度。下面食堂外包公司將為大家解析相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

1.學(xué)校食堂外包的個(gè)人衛(wèi)生
所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。
2.學(xué)校食堂外包的食品衛(wèi)生
蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；加工時(shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。肉食、魚類等要保持鮮活。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放。
3.福州學(xué)校食堂外包的廚房衛(wèi)生
砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開(kāi)，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。切配完成及時(shí)清洗工作臺(tái)面、地面及清理垃圾。洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐竈等每天須確保清洗干凈。
4.學(xué)校食堂外包的餐廳衛(wèi)生
地面須保持無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。桌面臺(tái)凳于餐前、餐中、餐后均要及時(shí)清潔，保持干凈無(wú)塵。墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。
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