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談?wù)剻C(jī)關(guān)食堂承包要做到哪些要點(diǎn)

來(lái)源：peixurbano.com 發(fā)布時(shí)間：2019-12-27 返回列表

對(duì)于大型企業(yè)，要求福州機(jī)關(guān)食堂承包的規(guī)模相對(duì)也是比較大的，這樣才能夠滿足企業(yè)中大量員工的就餐。如果企業(yè)食堂承包公司的規(guī)模小，可能就沒(méi)辦法供應(yīng)足夠的餐點(diǎn)，滿足不了工人食堂提餐服務(wù)。那么下面食堂承包商將為您解析機(jī)關(guān)食堂承包要做到的要點(diǎn)：

福州機(jī)關(guān)食堂承包

1、完善食堂視頻監(jiān)控系統(tǒng)和信息化管理水平
在重視日常監(jiān)管的同時(shí)，機(jī)關(guān)食堂承包還在一些部位安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)提高了食堂現(xiàn)場(chǎng)控制的合理性和實(shí)時(shí)性，既方便準(zhǔn)確，又節(jié)省人力；既能隨時(shí)掌握整個(gè)食堂運(yùn)行情況，克服了人工查巡的盲目性，又增強(qiáng)了防盜的監(jiān)控功能。
2、合理管理。廚師是餐飲部的經(jīng)理。有效的管理是事半功倍的關(guān)鍵。在機(jī)關(guān)食堂承包的管理上，廚師應(yīng)該遵循公平公正的原則，以身作則，把提高廚房工作效率放在首位。充分利用一切。在購(gòu)買(mǎi)原材料時(shí)，廚師應(yīng)該將貨物的到達(dá)與三者進(jìn)行比較，并努力花更少的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)更好的原材料和制作更好的菜肴。
3、福州機(jī)關(guān)食堂承包的每個(gè)人都要尊重他人。每個(gè)廚師都想要一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的餐飲團(tuán)隊(duì)。為了做到這一點(diǎn)，廚師須尊重他人，樹(shù)立榜樣，關(guān)心員工。他們與你團(tuán)結(jié)一致，努力做好工作。公平和正義。一個(gè)好廚師需要在理解每個(gè)員工的性格和能力的基礎(chǔ)上公平公正地對(duì)待每個(gè)員工。不可能有優(yōu)勢(shì)。因?yàn)檫@不利于集體的團(tuán)結(jié)，不利于創(chuàng)造效率。
4、嚴(yán)把食品加工關(guān)和銷(xiāo)售關(guān)
機(jī)關(guān)食堂承包確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開(kāi)。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。對(duì)每天銷(xiāo)售的食品要堅(jiān)持留樣制度，以備查驗(yàn)。乙方對(duì)每頓剩余食品必須實(shí)行冷藏，再銷(xiāo)售前一定要經(jīng)高溫處理，在確保沒(méi)有變質(zhì)的情況下方可銷(xiāo)售。
5、福州機(jī)關(guān)食堂承包堅(jiān)持定期測(cè)評(píng)制度、嚴(yán)把督查獎(jiǎng)懲關(guān)
甲乙雙方在加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)上，建立有效的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制，制定《食堂管理獎(jiǎng)懲制度》，對(duì)乙方經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行嚴(yán)格的考評(píng)。堅(jiān)持從伙食價(jià)格、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等進(jìn)行調(diào)查測(cè)評(píng)。對(duì)調(diào)查結(jié)果存在的問(wèn)題要及時(shí)責(zé)令檢查，限期予以整改。

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