泉州食堂承包中的食材必不可少,食材包含五大類,指大米、蔬菜、肉類、食油、調(diào)料。首先說大米,大米工廠都是供應(yīng)的,吃飽為止;蔬菜按照標準人均份量合理搭配;食油根據(jù)菜式需求,有過油、炸的就要消耗多,煮、蒸的就需求少;調(diào)料可控范圍比較大,根據(jù)工廠餐標,還有廚師廚藝,并不是調(diào)料放的多就滋味好,還要看火候、操作方法。肉類主要取決于餐費上下,由于其他四項均不可少,只需肉類餐標高就搭配多點。肉類普通以豬肉為主,豬肉比較有重量,且沒有骨頭,炒菜幾乎可以百搭。其次搭配一些雞、鴨、魚,餐標低的還要搭配一些凍品。